将来を考える時、多くの人が固定給の硬直性から抜け出したいと願うため、飲食店の開業は一般的な選択肢となっています。「小金麺店」の創業者である金延中氏は、長年金融業界で働いていました。8年間、非常にプレッシャーのかかる環境で過ごしました。高給にもかかわらず、人生は仕事一色だと感じていました。他の起業家とは異なり、金延中氏は仕事と生活の健全なバランスを求めていました。「自分のために生きたい」というこの思いが、彼の起業のきっかけとなりました。そして、この頃、転職の考えが芽生え始めました。学ぶことが好きな彼は、様々な業界を渡り歩き、新しいことを学び、飲食業界への転身を決意しました。

新しいことに挑戦する勇気を持つ彼は、友人と相談し、友人が開業した麺屋に足を運び、基礎を学びました。1ヶ月で工程を習得した後、自分の店の味を磨くことを決意しました。この粘り強さで、1年間で台湾南部の大小様々な麺屋を食べ歩き、それぞれの店の長所、内装、環境、そして特徴を学びました。綿密な下調べを重ね、それぞれの店の味を自分の中に定着させました。適切な店を見つけるために、約10ヶ月かけて大小様々な店を見学しました。そしてついに、台南市中西区民権路にある、心に浮かんだ古民家を見つけました。もしかしたら、このユニークな店に出会えたのも運命だったのかもしれません。一歩足を踏み入れた瞬間、彼はここで店を開こうと決意しました。数々のアイデアとデザインを経て、独特のスタイルを持つ「小金麺屋」が誕生しました。